Poitrines de canard fumées au chipotle et à la cannelle


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IngrédientsQuantities
Poitrines de canard (poids moyen de 250 g) 3 unité
De jus de pommes 1 tasse
De vinaigre de cidre 1 c. à table
De cassonade 1 c. à table
Sel De Mer De La Mediterranee Francaise 11 Kg 1 c. à table
Club House Cannelle De Chipotle800 Gr 1/4 tasse
Miel Blanc Liquide 250 G 1/4 tasse
Club House Cannelle De Chipotle800 Gr 3 c. à table

Préparation

1. Combiner tous les ingrédients de la saumure et 3 c. à table (45 ml) d’épices à club house cannelle de chipotle.

2. Chauffer jusqu’à frémissement. Laisser refroidir pendant 20 minutes.

3. Sceller les poitrines de canard dans un sachet sous vide et réfrigérer 24 heures.

4. Retirer les poitrines de canard des sachets sous vide et jeter le liquide.

5. Sécher les poitrines de canard avec un essuie-tout, et à l’aide d’un couteau à parer bien aiguisé, entailler la peau du canard à intervalles de 1/2 po, en ne coupant que le gras, et pas la chair.

6. Assaisonner la poitrine de canard avec le reste des épices à club house cannelle de chipotle (1 c. à table ou 15 ml).

7. Placer la poitrine de canard assaisonnée au fumoir pendant 10 minutes.

8. Chauffer une poêle à sec à feu moyen-élevé. Y déposer les poitrines de canard, côté peau vers le bas, et cuire jusqu’à ce que la graisse fonde et que la peau brunisse, de 3 à 5 minutes. Retourner les poitrines et faire saisir côté chair pendant 30 secondes.

9. Placer les poitrines de canard sur une grille posée au-dessus d’une plaque de cuisson.

10. Combiner les ingrédients de la sauce à glacer et porter à faible ébullition.

11. Mettre les poitrines de canard au four préchauffé à 425 °F, les badigeonner de sauce des deux côtés et cuire 5 minutes.

12. Laisser les poitrines de canard reposer 10 minutes avant de les trancher et de servir.