Salade de tomates anciennes et fromage de chèvre fumé avec vinaigrette à la cardamome et à la vanille
PARTAGE MAINTENANT:
| Ingrédients | Quantities |
|---|---|
| Fromage de chèvre fumé | |
| Fromage de chèvre, fumé à froid 1 heure | 300 g |
| Ricotta | 300 g |
| Crème à fouetter | 200 mL |
| Graines De Celeri 500 G | 1/2 c. à thé |
| Sel De Mer De La Mediterranee Francaise 11 Kg | 1/2 c. à thé |
| Poivre Noir Moulu 540 G | 1/2 c. à thé |
| Pollen de fenouil | 1/2 c. à thé |
| Vinaigrette à la cardamome et à la vanille | |
| Extrait De Vanille Pur 455 Ml | 1 c. à thé |
| Graines de cardamome | 3 morceaux |
| Miel Blanc Liquide 250 G | 4 c. à table |
| Verjus | 200 mL |
| Vinaigre de vin blanc | 100 mL |
| Huile de canola | 85 mL |
| Garniture | |
| Tomates anciennes, coupées | 8 unité |
| Amandes, rôties et grossièrement hachées | 200 g |
| Coriandre | 20 g |
| Poudre de coriandre | 1 c. à thé |
| Sel De Mer De La Mediterranee Francaise 11 Kg | 1 c. à thé |
| Poivre Noir Moulu 540 G | 1 c. à thé |
| Pollen de fenouil | 1 c. à thé |
Préparation
Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les Chefs par : Benet Hunt, chef principal du Ayden Kitchen + Bar à Saskatoon.
Pour le fromage de chèvre fumé : Fouetter les ingrédients dans un batteur sur socle jusqu’à ce que le mélange épaississe. Assaisonner avec le sel marin de la Méditerranée française Club House, le poivre noir moulu Club House et le pollen de fenouil. Déposer dans une poche à douille et réserver.
Pour la vinaigrette à la vanille et à la cardamome : Mettre tous les ingrédients sauf l’huile de canola dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse, puis passer au chinois. Ajouter l’huile de canola et réserver.
Service : Assaisonner les tomates avec le sel marin de la Méditerranée française Club House, le poivre noir moulu Club House et le pollen de fenouil. Disposer les tomates sur un plateau de façon décorative. Ajouter des touches de fromage de chèvre fumé fouetté et de vinaigrette à la vanille et à la cardamome. Garnir de coriandre, d’amande et de poudre de coriandre. Servir.
