Crevettes de Matane et avocat


*Cette recette a été créée pour obtenir 4 portions. Pour modifier la quantité de la portion, entrer un nouveau rendement (4 et 1 000 portions) puis cliquer sur Modifier le format. Comme pour toute autre recette, un changement de quantité peut avoir un effet sur l’intensité de la saveur. Veuillez ajuster la quantité des ingrédients selon vos goûts.

Ingrédients Quantities
Crevettes de Matane et avocat
De crevettes de Matane précuites 125 g
Avocat, coupé en deux et dénoyauté 1 unité
D’aneth, haché 1 c. à table
De ciboulette, hachée 2 c. à table
Assaisonnement Piri Piri 700 g 2 c. à thé
De sauce cocktail au cari rouge 2 c. à table
De fines tranches de pommes de terre grelots 1/2 tasse
D’œufs de meunier noir 1 c. à table
Sauce cocktail au cari rouge
Thai Kitchen pâte au cari rouge 1 1/2 tasse
De gingembre frais, pelé 12 g
Poudre d’ail 525 g 5 g
Sel de mer de la Méditerranée française 1,1 kg 1 g
De sirop d’érable 15 g
D’huile de sésame 15 g
De ketchup French’s 150 g
De sauce soja 50 g
De sauce de poisson 25 g
De vinaigre de xérès 35 g
De raifort frais, râpé 12 g
Citrons, zestés 2 unité

Préparation

Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les Chefs par : Jeremie Falissard, chef de cuisine du groupe Barroco à Montréal.

Pour la sauce cocktail au cari rouge : Mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance lisse.

Pour les crevettes de Matane et avocat : Trancher les pommes de terre grelots en largeur à la mandoline et rincer à l’eau froide. Faire frire les pommes de terre épongées à 275 °F jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée d’essuie-tout et assaisonner avec le sel marin de la Méditerranée française Club House et les épices Tajin. Dans un bol, mélanger les crevettes, l’aneth, la ciboulette, la sauce cocktail au cari rouge et les épices Tajin.

Service : Déposer le mélange de crevettes sur un demi-avocat et garnir de croustilles de pommes de terre et d’œufs de meunier noir.