Beignet de crabe épicé à la bénédictine


*Cette recette a été créée pour obtenir 4 portions. Pour modifier la quantité de la portion, entrer un nouveau rendement (4 et 1 000 portions) puis cliquer sur Modifier le format. Comme pour toute autre recette, un changement de quantité peut avoir un effet sur l’intensité de la saveur. Veuillez ajuster la quantité des ingrédients selon vos goûts.

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IngrédientsQuantities
Beignet de crabe épicé
De morceaux de crabe 3 lb
Piment Chili Ancho Moulu 1/2 c. à thé
Cannelle Moulue 550 G 1/2 c. à thé
Poivre Noir Moulu 540 G 1/2 c. à thé
De chapelure panko 1/4 tasse
De mayonnaise 1/4 tasse
Oeuf 1
De persil émincé 1 c. à table
De moutarde de Dijon French’s 1 c. à table
D’oignon vert haché 1 c. à table
De jus de citron 1 c. à thé
Piment Chili Chipotle Moulu 454 G 1 c. à thé
Oeufs pochés
De sel kasher 1 c. à thé
De vinaigre de vin blanc 1 c. à table
Oeufs 4
Sauce hollandaise épicée
Jaunes d’œufs 4
De jus de citron fraîchement pressé 1 c. à table
De beurre non salé, fondu 1/2 tasse
Piment De Cayenne Moulu 450 G 1/2 c. à thé
De piment jalapeño moulu 1/2 c. à thé
Sel De Mer De La Mediterranee Francaise 11 Kg 1/2 c. à thé
Pour l’assemblage
Tomates italiennes tranchées 2 unité
D’épinards sautés 1 bouquet
De câpres 1 tasse
Poivre Noir Concasse 520 G 1 c. à table

TRUC DU CHEF

Conseils du chef : Servir sur un muffin anglais pour obtenir un sandwich aux œufs vite fait.

Préparation

Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les Chefs par : Lance McWhorter, chef au FT33 à Dallas.

Pour le beignet de crabe épicé : Fouetter les œufs et la mayonnaise jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter tous les ingrédients sauf le crabe et bien mélanger. Incorporer délicatement le crabe. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Compacter le mélange dans un moule circulaire de 2 po et enlever le surplus d’eau. Cuire au four pendant 8 minutes à 500 °F.

Pour les œufs pochés : Porter à ébullition l’eau, le sel kasher et le vinaigre blanc dans une casserole. Casser délicatement les œufs dans l’eau après avoir remué le mélange dans un mouvement circulaire. Faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les blancs aient pris et que les jaunes soient à peine cuits. Retirer avec une cuillère trouée et égoutter au-dessus d’une serviette. Servir immédiatement.

Pour la sauce hollandaise épicée : Fouetter les jaunes d’œufs et le jus de citron dans un bol jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume, puis placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et ajouter lentement le beurre en fouettant jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme. Retirer du feu et ajouter les assaisonnements en fouettant. Corriger la texture en ajoutant de l’eau de la casserole en fouettant. Garder au chaud.

Service : Servir sur trois tranches de tomates italiennes grillées et des jeunes épinards sautés, couvrir d’un œuf poché et de sauce hollandaise assaisonnée de piment jalapeño moulu, de câpres et de poivre noir concassé Club House.