Longe de wapiti frottée au chili ancho avec chanterelles et lentilles sautées


*Cette recette a été créée pour obtenir 4 portions. Pour modifier la quantité de la portion, entrer un nouveau rendement (4 et 1 000 portions) puis cliquer sur Modifier le format. Comme pour toute autre recette, un changement de quantité peut avoir un effet sur l’intensité de la saveur. Veuillez ajuster la quantité des ingrédients selon vos goûts.

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IngrédientsQuantities
Épices à frotter pour le wapiti
Longe de wapiti 1 kg
Sel de Maldon 375
Poivre Noir Moulu 540 G 250 g
Graines De Coriandre Moulues 400 G 250 g
Baies De Genievre 315 G 125 g
Cassonade 125 g
Piment De La Jamaique Moulu 475 G 62 g
Piment Chili Ancho Moulu 30 g
Charbon 30 g
Feuilles De Laurier Entieres 60 G 3 unité
Lentilles sautées
Lentilles séchées 500 g
Beurre 14.2 g
Sel De Mer De La Mediterranee Francaise 11 Kg 5.9 g
Chanterelles sautées
Chanterelles 500 g
Poivrons frais 150 g
Sel De Mer De La Mediterranee Francaise 11 Kg 2.5 g
Beurre 14.2 g
Sel De Mer De La Mediterranee Francaise 11 Kg 5.9 g

Préparation

Cette recette a été créée à l’intention de Club House pour les Chefs par : Christie Peters, chef propriétaire des restaurants Primal et The Hollows à Saskatoon.

Pour la longe de wapiti frottée au chili ancho : Faire griller les épices avant de les moudre finement, puis les mélanger avec le sel et le sucre. Enduire uniformément la longe de wapiti du mélange d’épices et saisir la viande dans une poêle ou la faire griller jusqu’à une cuisson mi-saignante. Laisser reposer.

Pour les lentilles : Faire cuire les lentilles dans du bouillon ou de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter, puis ajouter du sel et du beurre.

Pour les chanterelles : Dans une poêle, faire sauter les chanterelles et saisir les poivrons. Assaisonner avec du sel et du beurre.

Service : Trancher la viande de wapiti reposée et assembler le tout sur une assiette.