Sur la scène culinaire déjà embrasée de Portland, en Oregon, BJ Smith, chef de cuisine des restaurants Kim Jong Smokehouse, Smokehouse Tavern et Smokehouse Provisions, apporte une note fumée, puisant dans ses années consacrées à l’art de développer les saveurs des plats les plus raffinés.
Formé au métier auprès de ses parents dans leur restaurant de South Bend, en Indiana, BJ Smith a étudié au Western Culinary Institute de Portland, ce qui l’a propulsé dans des cuisines aussi renommées que celles du Citrus (Los Angeles), du Le Bernardin (New York) et du Gotham Bar & Grill (New York).
Formé au métier auprès de ses parents dans leur restaurant de South Bend, en Indiana, BJ Smith a étudié au Western Culinary Institute de Portland, ce qui l’a propulsé dans des cuisines aussi renommées que celles du Citrus (Los Angeles), du Le Bernardin (New York) et du Gotham Bar & Grill (New York).